EL RECETARIO

BROCHETA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES

 800 gr. Espárragos trigueros, 200 gr. de Jamón Ibérico Puro de Bellota de la D.O.P. Los Pedroches y aceite de oliva Virgen extra .

 

PREPARACIÓN

En primer lugar, se fríen las cabezas de trigueros de unos ocho centímetros en el aceite de oliva virgen extra. Una vez fritos éstos, se enrollan con las lonchas de jamón ibérico y se pinchan cinco en una brocheta. Finalmente se planchan o marcan en la misma sartén.

 

 REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

Espárragos silvestres, Gambas, Ajo, Huevos, 2 Rebanadas de Pan, Perejil, Sal, Aceite de oliva virgen extra  y Jamón Ibérico Puro de Bellota de la D.O.P. Los Pedroches.

PREPARACIÓN

Picamos los espárragos silvestres y los hervimos; pelamos las gambas y troceamos el jamón ibérico. Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra en la que freímos las rebanadas de pan; una vez doradas, las sacamos, y en este mismo aceite pochamos los espárragos picados.

En otra sartén, se añade un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y se pone al fuego, añadimos los ajos laminados y los espárragos silvestres; una vez hayan dorado, añadimos las gambas peladas, y una pizca de sal, esperamos a que éstas tomen un tono rojizo, y añadimos el jamón ibérico. Seguidamente añadimos los huevos y otra pizca de sal, removemos hasta que el huevo se haga, ponemos el perejil picado y espolvoreado.

Finalmente emplatamos, decorando con las 2 rebanadas de pan frito

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